3D принтингът навлиза все по-дръзко в хранителната индустрия
Триизмерното принтиране на храни използва същите принципи, но с материал от хранителни съставки, които по софтуерно зададени пропорции се миксират в хомогенна смес. От нея с помощта на компютърен 3D дизайн се изгражда крайният продукт.
Фотограф: Архив
Какво е 3D принтинг
Триизмерната принтинг технология (3-dimentional printing) създава предмети с помощта на софтуерна навигация. За целта се използва т.нар. CAD файл (Computer Aided Desigh file), който съдържа визуалния дизайн на обекта. 3D принтер изгражда структурата на продукта слой по слой. Вместо мастило в пълнителя се влагат съставките на крайният продукт – метал, керамика, пластмаса, стъкло и пр. Близо 13 хиляди устройства се представят на глобалното изложение за триизмерни принт технологии 3D Printshow, което се провежда регулярно в най-големите градове в света.
Пространственото принтиране има множество сфери на приложение – от производство на автомобилни части и микропротези за слухови апарати например, през реплика на динозавър, детайлен макет на човешкия мозък, миниатюрни детски играчки и бижута до... пилешка пържола, пица или брюкселско зеле.
Как работи при храните
Триизмерното принтиране на храни използва същите принципи, но с материал от хранителни съставки, които по софтуерно зададени пропорции се миксират в хомогенна смес. От нея с помощта на компютърен 3D дизайн се изгражда крайният продукт. Двете основни технологии с приложение в хранителната индустрия са FDM (Fused Deposition Modeling) и SLS (Selective Laser Sintering). FDM технологията използва пюрирани съставки, с текстура на гел, паста или меко тесто. Желаната гъстота обикновено се постига чрез добавянето на специален адитив, т.нар. лепило. С помощта на FDM технологията може успешно да се разпечата блюдо от пилешко бутче с гарнитура от зеленчуци например. Броколите и морковите ще имат пресен вид, но вкус и текстура на сварени, а бутчето ще се топи в устата, пише thewire.com.
Технологията SLS използва прахообразни съставки, като захар, кафе, какао и други. Тя е широко приложима в захарната и шоколадовата индустрия.
През последните няколко години 3D принтингът на храни все по-уверено прекрачва границата на научната фантастика и навлиза в реалността. Това е изцяло нов пазар с мащабен потенциал за растеж, който в момента трудно може да бъде прогнозиран, коментират анализатори от бранша. И някои от големите бързооборотни производители вече усилено експериментират с него, като от етап на прототипност все по-уверено го насочват към широкия пазар.
Архитекти на масови храни
В челните редици на хранителния 3D принтинг крачи "сладкият" бранш. През януари миналата година американският шоколадов гигант Hershey’s сключи стратегическо партньорство за съвместна развойна дейност с водещата компания за триизмерни иновации 3D Systems. Дългосрочният проект включва развиване на продукти, включително шоколадови и нешоколадови. Целта на концерна е да създаде изцяло нов клас клиентско преживяване. Независимо дали ще създадем продукти с нова форма, или ще развием иновативен начин на производство, 3D технологията е начин да придвижим шоколадовите деликатеси в бъдещето, казва Уилям Папа, вицепрезидент и главен мениджър "Проучвания и развитие" в The Hershey Company.
Швейцарският хранителен гигант Nestle също не изостава от триизмерната вълна. През миналата година звеното за иновации и проучвания Nestle Institute of Health Sciences (NIHS) стартира широкообхватен проект под кодовото име Iron Man, който предвижда в недалечно бъдеще кореннно да промени навиците на хранене в глобален план. Екип от петнадесет учени в сътрудничество с производителя на лабораторно оборудване Waters Corporation работи върху създаването на иновативен метод за анализ и измерване на нивата на основните хранителни съставки в човешкото тяло. Целта е да се определят връзките между наличието на минерали и витамини в организма и най-честите заболявания на нашето време като сърдечно-съдови, диабет, рак и други.
Крайната цел е създаването на кухненски уред, подобен на машините Nespresso, който ще може да анализира тялото на собственика си и да определи слабите места в диетата му. След това уредът ще излъчи т.нар. хранителен профил на потребителя с печелившата комбинация от микроелементи, които ще запълнят липсите. Добавките ще бъдат под формата на капсули или прахообразна съставка, която да бъде добавена към принтираните храни, пише The Daily Mail. В момента хората знаят нивото на холестерола си, в бъдеще ще знаят нивото на витамините, магнезия и цинка си, пише още 3dprintingindustry.com. За разлика от стандартните таблетки мултивитамин, които хората ползват в момента, новите храни ще са със строго индивидуални пропорции, казват от мениджмънта на NIHS пред Bloomberg. От Nestle се надяват продуктът на Iron Man да се настани трайно в кухнята на масовия потребител в следващите пет до десет години.
Разпечатайте ми паста, моля!
В края на 2013 г. най-големият производител на паста в света - италианската компания Barilla, също стартира "триизмерен" проект. Целта му е да разработи технология за производство на иновативно макаронено портфолио. Barilla смята да привлече вниманието на клиентите си с паста във формата на рози, чайничета, а защо не и Мики Маус. Стратегически партньор по проекта е холандската компания за проучвания и иновации TNO Eindhoven. Фокусът е върху дълбокото навлизане в ресторантския канал. В процес на разработване е 3D принтер, който ще се зарежда с пълнители от тесто Barilla и ще може да създава до десет парчета паста в минута. Така поръчаното ястие ще може за кратко време да се изпринти в чинията с предпочитания от клиента дизайн – според менюто или от CAD файл, който той сам си е донесъл, пише 3der.org.
Докато 3D масовизацията при големите производители е все още на ниво проект, по-малки бизнеси вече използват
Нишовите предимства
на технологията, теглейки я към гурме хоризонти. Холандската фирма Melt Icepops например разви успешна иновативна концепция за принтинг на лицата на поп звезди, надписи и тренди визии върху близалки и сладолед. С подобна идея пробива на пазара испанският производител на захарни изделия Papabubble. Компанията използва 3D принтинга, за да предлага изработване на персонализирани бонбони и различни захарни изделия. Клиентът може сам да определи цвета, вкуса и ароматите и да зададе името, логото или посланието, което да е изписано върху тях.
3D принтингът показва потенциал да революционализира и сегмента на бързото хранене, коментират експерти. На път да станат реалност са принтираните хамбургери, пици или къпкейкове. В началото на тази година барселонският стартъп Natural Machines обяви, че прототипът й на 3D принтер, способен да върши това, е готов. Проектът за разработване на устройството Foodini, което компанията промотира като първия принтер за храни за масовия потребител, беше финансирано чрез crowdfunding платформата Kickstarter с капитал от близо 50 хил. долара. За пускането му в масово производство са нужни още 100 хил. долара, твърдят от Natural Machines. Инвеститорите, подкрепили проекта, ще имат право да получат принтера срещу 999 долара, с 301 долара под пазарната му цена, пише The Guardian. Това ще бъде пробив в 3D хранителния сегмент, като се им предвид, че в момента цената на промишлен принтер за храни започва от 4 хил. долара, твърдят експерти. Почти готово за пазара е и 3D кухненското устройство ChefJet по разработка на 3D Systems, което също ще таргетира масовия клиент, пише businessinsider.com. Очаква се в скоро време напливът от играчи към този сегмент да раздвижи цените надолу. 3D принтерите за нехрани, при които пазарът е доста по-узрял, могат да се намерят за под 200 долара, пише thewire.com.
Новата ритейл утопия
Според по-визионерски настроени практици в бранша 3D принтингът на стоки вече вае щрихите на една нова, изцяло трансформирана търговска реалност. В един (може би не съвсем) утопичен модел реалната продажба, складирането и доставката на стоки може би изцяло ще изчезнат като практики, пише The Washington Post. В момента на покупко-продажбата продуктите още няма да са материални. Покупката ще представлява даунлоуд на дигитален файл с дизайн, чрез който потребителят ще може да разпечата продукта на домашния си 3D принтер. Единствените реални стоки, които търговците ще трябва да държат на склад, ще са 3D принтерите и консумативите за тях, пише още медията. И ако това изглежда нереално, нека си спомним, че не е чак толкова назад в миналото времето, когато онлайн търговията все още не беше родена...
.