Никой не произвеждал кашкавал по стандарта
Преди повече от година у нас влезе в сила стандартът за производство на кашкавал. Въпреки това до този момент нито една млекопреработвателна фирма не произвежда висококачествен продукт по БДС. Това обяви зам.-председателят на Асоциацията на млекопреработвателите Симеон Присадашки от ефира на БНТ.
У нас 14 фирми има сертификат за производство на млечни продукти по стандарт, но нито една не произвежда кашкавал по него.
"Процедурата за взимане на лиценз за производство под марката БДС е много тежка и за мен е неработеща. Просто тя отблъсква част от фирмите да защитят този стандарт. Според производители, ако кашкавалът е произведен по стандарт, това не означава, че ще се купува повече. Към момента дори няма сериозен интерес към подобен асортимент", обясни Присадашки.
Според него съществува и практика да се обявява, че продуктът е приготвен от българско мляко, а в действителност суровината да е от чужбина.
"Качественото мляко в България не е достатъчно. Определено в България фермерското мляко, мисля, че към днешна дата е не повече от 60% от количеството на сурово мляко в страната", каза Симеон Присадашки.
Кашкавалът от краве мляко, който е произведен по стандарт, трябва да зрее задължително 45 дни, а кашкавалът от овче мляко и от смесено мляко - 60 дни. В него не може да се добавят консерванти, емулгатори и всякакви добавки, с които сме свикнали през последните години. Идеята е да се запази традиционната рецепта за българския кашкавал.
.