Добавянето на захар във виното е регламентирана практика*
Добавянето на определени количества захар при производство на вино е обичайна и световна практика, която е част от технологичния процес и е регламентирана със закон. Във нея няма нищо притеснително и в никакъв случай не трябва да се свързва с непозволени и неприемливи практики като производството на "вино" от захар. Това споделиха за "Капитал Daily" производители, търговци и браншови представители по повод новината, че Изпълнителната агенция по лозата и виното е издала генерално разрешително на производителите в България да добавят позволеното по закон количество захар (1.5 г/л) за вина от всички сортове грозде заради лошите климатични условия тази година, които не са позволили на много места гроздето да достигне до добра зрялост. Некоректни медийнитрактовки по темата обаче успяха излишно да притеснят потребителите.
Добавянето на захар във винопроизводството се прави, когато заради неблагоприятно време гроздето не успява да натрупа нужната за сорта захарност, обясняват производителите.Едно добро "здраво" вино трябва да има определено ниво на алкохол, в противен случай няма да се вмести в определени стандарти. "България се намира в климатична зона, в която по европейските закони е разрешено както добавянето захар (chaptalisation), така и добавянето на киселина (acidification). Това не е новост и производителят взима решение всяка година в зависимост от времето дали да го направи или не според собствената си реколта", обяснява сомелиерът и търговец на вино Димитър Николов от сайта Apollowine.
Още
*Оригинално заглавие - Виненият бизнес: Без паника за добавянето на захар във виното
.