От Русия с любов
Руската атмосфера в магазините „Берьозка“ създава уют на клиентите
Автор: Надежда Чипева
Добрите идеи често идват спонтанно. Преди малко повече от година Свилена Смрикарова се разхожда из Варна със съпруга си и двамата влизат в един магазин. Вътре им харесва асортиментът, който се състои най-вече от руски продукти. Магазинът се нарича гастроном "Берьозка" и е собственост на Виктор Бакуревич – руски гражданин, който от години живее във Варна. Към днешна дата Свилена и Виктор са вече съдружници, а "Берьозка" е верига с осем обекта – четири във Варна и по един в София, Пловдив, Русе и Стара Загора. Освен тях зареждат със стока още един магазин в Бургас, който е със същото име, а до месец предстои откриването на втори обект в София.
Името не е избрано случайно. Преди години в руските гастрономи "Берьозка" са се продавали дефицитните и качествени стоки. Най-близката аналогия с българската реалност по това време е "Кореком" - символът на западните продукти и чуждата валута в страната.
Идеята
Първоначалната идея е, че един такъв магазин ще обслужва основно руската общност. Много скоро обаче става ясно, че това не е така. "В момента нашата клиентела се състои от много по-голям процент българи, отколкото руснаци", казва Свилена Смрикарова. Тя обаче разказва, че голяма част от тях все пак имат връзка с руския начин на живот – учили са или са работили в Русия, имат съпрузи, които са руски граждани, и познават руската кухня.
По-голямата част от клиентите знаят какво търсят, когато влязат в магазина. Има обаче и такива, които просто искат да разгледат. Тогава продавачите влизат в ролята на консултанти и обясняват какво представляват стоките по рафтовете. Те трябва да са добре подготвени, защото всеки ден над двеста души си купуват нещо от "Берьозка" в София.
Персоналът
Затова не е случайно, че едно от основните предизвикателства пред собствениците е да намерят подходящ персонал. "Държахме хората, които работят в магазина, да са руски говорещи и руският да им е майчин език", разказва Смрикарова. Така те изначално познават почти всичко, което се продава в обекта, защото са израснали с тези неща. Разбира се, целта е удовлетворението на клиента – атмосферата в магазините на веригата трябва да е "изключително руска" и купувачите да се чувстват в собствени води. Свилена Смрикарова разказва, че на тях им прави огромно удоволствие да си поговорят на родния си език с хората от персонала. Музиката, която звучи, също почти винаги е руска и казват, че често можете да чуете някой от пазаруващите да си тананика или припява.
Има купувачи, които не познават повечето от наличните продукти. Те трудно посягат към непознати неща. Затова от веригата решават да обучават клиентите си и често организират дегустации на определени артикули.
Доставките
Доставките се извършват по две основни направления – от Русия и от Германия. Обясняват ни, че тъй като в Германия има цели градове, населени основно с руснаци, има и сериозно производство на такива стоки, което е съсредоточено там. Това е доста удобно, защото всичко се произвежда по руски рецепти, но вносът от Германия не се облага с мито в България за разлика от този от Русия, която не е членка на ЕС.
В софийския "Берьозка" се продават 1400 артикула. "Имаме продукти, които имат своите аналози в другите магазини, но вкусът им е по-различен", обяснява Смрикарова. Такива са например сметаната и кондензираното мляко, които са сред бестселърите на гастронома и които иначе можете да си купите на много места, но ще са по-различни от произведените в Русия. Сред най-продаваните са още руската горчица, пелмените, бонбоните, сельодката, докторският салам (тип варен колбас, който често се използва за руска салата). Червеният хайвер също е много търсен и се стремят да поддържат голямо разнообразие от него. Напоследък дори опитват и с истински есетров черен хайвер, който е скъп продукт, но за който също (както се оказва) си има клиенти.
Разрастването
Само за няколко месеца собствениците на веригата гастрономи са отворили три нови магазина (през юни в Русе, октомври в Пловдив и ноември в Стара Загора) и скоро ще открият още един. В условия на тежка криза това звучи най-малкото необичайно. Ако трябва обаче да обобщим в две думи рецептата за ваксина срещу кризата и оцеляване в условия на експанзия на веригите, те ще са уникалност и специализация. "Нашите стоки не могат да бъдат намерени на друго място и това ни дава доста голямо конкурентно предимство", казва Свилена Смрикарова. Руският квас, млечните кефир и ряженка, грузински кашкавали и други не могат да се купят в друг магазин. И най-вече - "ако влагате в нещо сърцето и душата си, няма начин то да не се получи добре", допълва тя.
.