Изследване показва, че бирените миксове запазват всички качества на бирата
По време на VІI-та Национална конференция по хранене, проведена във Варна, беше представено изследване върху смесените напитки-пивни миксове, техните свойства и състав. Проучването е реализирано от проф. д-р Габриела Маринова, проф. дтн Валентин Бъчваров, проф. д-р Страхил Берков и е фокусирано върху състава на смесените напитки тип Radler на 3 пивоварни компании в България. Изследването е проведено в отговор на нарасналото търсене на природни продукти за здравословния режим на хранене, което се дължи на по-високите изисквания на потребителите и желанието им да разберат повече за консумираните от тях храни и напитки, съобщиха от агенция Knowbox.
Според изнесените данни от научния доклад, смесените напитки на основата на пивото запазват всички негови качества. Така например антиоксидантната им способност е съизмерима с тази на филтрираните пива и безалкохолните напитки, предлагани на българския пазар. Освен на пивото, това свойство на радлерите се дължи още и на използваните сокове. Според резултатите от изследването на българските учени антиоксидантният капацитет на миксовете тип радлер у нас е в диапазона 1197 - 727 mmol/l,еквивалент на витамин С. Съдържанието на полифеноли варира в границите 57,4 mg/l – 35 mg/l, в зависимост от степента на охмеляване на пивото, което е вложено в продукта. Съставът му в изследваните марки миксове е между 50% и 39%, а екстрактното им съдържание е в граници 7,36-10,25%.
Алкохолното съдържание е 2,02 – 1,25 обемни% - два пъти по-ниско от светлото пиво, четири пъти по-ниско от виното и около десет пъти по-ниско от спиртните напитки. Именно този факт прави смесените напитки на основата на пиво изключително подходящи за горещия сезон.
Интересни са и резултатите, получени за съдържанието на захари в радлерите – монозахариди, дизахариди и тризахариди, вложени за овкусяване, както и продукти от ферментационния процес на пивото, анализирани с газова хроматография/мас спектрометрия. От монозахаридите най-голямо е съдържанието на глюкоза, която вероятно е продукт от ферментацията на пивото или от вложен глюкозо-фруктозен сироп.
При бирените миксове пивото има значително влияние върху вкуса, цвета, съдържанието на алкохол и физико-химичната стабилност. Безалкохолната съставка допълва индивидуалния характер и специфичност на напитката, за да се постигне общо хармонично възприятие. Водата трябва да е с качествата на питейна вода, без патогени и бедна на кислород.
Темата за смесените напитки на основата на пиво явно предизвиква вниманието не само на българските изследователи. През септември във Виена ще се проведе Международен симпозиум за бирените миксове, по време на който учените от Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) и Селскостопанска академия ще представят резултатите от научния си доклад.
.