Глезотии за ценители
На пазара се конкурират над 100 вида вносни сирена
Интересът към вносните деликатеси расте
Видове сирена
Според консистенцията:
меки - борзо, бри, бринза, камамбер, фета, ливаро, рикота и др.
полумеки - асадеро (мексиканско сирене), гауда, моцарела и др.
полутвърди - чедър, едам, ементал, фонтену, глостер и др.
твърди - пармезан, кефалотири, романо и др.
Според метода на производство:
синьо сирене - даниш блу, горгонзола, рокфор и др.
свежо/неузряло сирене - фромаж блан, пти-сюис, маскарпоне и др.
Пресовано сирене:
термично обработени - ементал, гауда, пармезан и др.;
термично необработени - чедър, сен нектер, морбие, кантали др.
меки узрели сирена - бри, камамбер, тома, брийа-саварен и др.
топени сирена
Според вида на млякото:
краве, козе, овче, биволско, камилско, смес.
Фотограф: Надежда Чипева
Roncari-blue („Ронкари блу“)
Фотограф: Архив
Tetilla („Тетиля“)
Фотограф: Архив
Flor de Guadamur („Гуадамур“)
Фотограф: Архив
Tabla Regional D.O.
Фотограф: Архив
Manchego („Манчего“)
Фотограф: Архив
Преди и сега
До 1989 г. в страната се внасят три-четири тира с по 20 тона сирена предимно от Франция, Италия и Холандия. "Доставките бяха за точно определени празници - 1 май, 9 септември и Нова година, и се разпределяха пропорционално в окръжните градове като суперлуксозна стока", спомня си Цветко Стоименов, тогава заместник генерален директор на стопанско обединение "Българска млечна промишленост". През 1990 г. заедно с френски партньори Стоименов създава смесената фирма ФИАЛ - "Франс интернасионал агро алимантер", която е официален вносител на продуктите на френската "БЕЛ - Ла Ваш Ки Ри". В годината на учредяването й компанията доставя 8, а следващата година - 10 тира със сирена, разказва собственикът й. Силният интерес към продуктите бързо увеличава броя на вносителите и разнообразието на българския пазар.
Според Павел Статев, продуктов мениджър на "Саранда дистрибюшън", днес в страната се конкурират над 100 вида различни сирена от Франция, Италия, Германия, Холандия, Дания, Испания, Австрия, Швейцария, Унгария, Полша, Гърция. "Саранда дистрибюшън" внася сирена от 1994 г. По експертни оценки на компанията пазарът на тези деликатесни продукти е около 2000 - 3000 т годишно, или около 20-30 млн. лв. Според Цветко Стоименов в страната се доставят около 600 тона топени сирена и около 3000 тона от останалите видове. Иван Райков, управител на фирма "Костадинов-Райков Фивепи", оценява пазара на вносни сирена на между 25 и 30% от общите продажби на сирене в страната, или около 5000 тона годишно. Компанията внася сирена от 2003 г.
Все по-малко екзотични
Интересът към вносните деликатеси расте. Само преди пет-шест години тези млечни продукти бяха ново изживяване за мнозина. "Тогава трябваше да ограмотяваме потребителите за обикновените типове вносни сирена като ементал, бри, синьо сирене", припомня си Георги Георгиев, менид-жър млечни продукти в "Пикадили". Сега според Георгиев купувачите са не само грамотни, но и с претенции - те търсят и изискват от търговските обекти все по-голямо разнообразие и нестандартни видове. В "Пикадили" се предлагат сирена на световни производители като "Паладин", "Дор блу" и "Бергадер" - Германия, "Галбани" - Италия, "Президент" - Франция, и др. През 2007 г. веригата отчита 500% ръст на продажбите на вносни сирена в сравнение с 2002 г.
Сегментирането - условно, предпочитанията - постоянни
Вносните сирена най-общо се делят на твърди (пармезан, грана падано, пекорино, проволоне, мимолет и др.), полутвърди (гауда, едам, ементал и др.), меки деликатесни със синя (рокфор, горгонзола, стилтън и др.) или с бяла (бри, камамбер и др.) благородна плесен. Съществуват и по-детайлни класификации според външния вид, консистенцията, технологията на производство и др. (виж карето). Българският пазар на сирена все още няма разнообразието и традициите на френския например, затова сегментирането му е твърде условно. Цветко Стоименов прави деление на топени, твърди и други до 70 вида специални сирена от краве, биволско и козе мляко. Според него най-търсени в България са топените (с марките "Ла Ваш Ки Ри", "Президент", "Хохланд") и специалните сирена едам, гауда, рокфор, пармезан, бейби бел, кири. Иван Райков пък обяснява, че основният критерий, по който сегментират пазара, е платежоспособността на потребителите. Той отчита, че най-търсени са сините сирена. Според него те имат дял над 30% сред вносните сирена. Интересът към "сиренето с плесен" се обяснява с факта, че този продукт не се произвежда в България, а хората са любопитни към "по-различните" неща. Освен това сините сирена намират много добро приложение в топлата и студената кухня.
Продажбите в някои вериги потвърждават казаното от вносителите. В "Пикадили" например най-голям е интересът към полутвърдите сирена ементал и гауда, следвани от меките сирена тип бри и камамбер. Във "Фантастико", където се предлагат сирена от Дания, Германия, Франция и Италия, с най-голям пазарен дял са вносните топени сирена. "Те се предлагат под всякаква форма, но най-предпочитани са тези, които са нарязани, заради лесната им употреба при приготвянето на сандвичи", казва Ани Ненкова, търговски сътрудник във веригата.
"Предпочитат се познати, наложени марки, ценовият фактор не е водещ при избора на деликатесни сирена", уточнява Георги Георгиев от Пикадили". Ани Ненкова отбелязва, че по време на акция се наблюдава сериозно повишаване на продажбите. "В случая обаче решаваща роля изиграва не толкова цената, колкото популяризирането на продуктите при поместването им в брошура", уточнява тя.
Ценители и места
Хора с изтънчен вкус, на възраст до 50 години и с доходи над средните. Мобилни, високообразовани, вземащи решенията за покупка в семейството. Така изглежда обобщеният портрет на любителите на деликатесни сирена в България според вносители и търговци. От специалните гурме магазини "Дар от боговете" в София, където се предлагат над 40 вида сирена, уточняват, че вече девета година работят с постоянни клиенти ценители. Супермаркетите "Елемаг гурме" също разчитат на изискания вкус и на добрата платежоспособност на своите клиенти. Цветко Стоименов отбелязва, че основни консуматори са не повече от 12-15% от населението. Добри клиенти са ресторанти, заведения, хотели, кетърингови фирми.
Продажбите на млечните деликатеси са главно в големите градове и вериги. "Заради засилващото се търсене всички големи търговски вериги обособиха щандове, където са позиционирани тези продукти, и отреденото за тях място все повече нараства", казва Ани Ненкова.
Търсенето на вносни сирена е сравнително равномерно през сезоните, но търговските пикове около Коледа не отминават и този сегмент от пазара. Летните горещини леко свалят консумацията на меки сирена, които са с голяма масленост, уточняват от фирма "Костадинов-Райков Фивепи".
Според Павел Статев ("Саранда дистрибюшън") конкуренцията е сериозна за малък пазар като българския. Затова вносителите подкрепят продуктите чрез участие в различни презентации, промоционални брошури, рекламни инициативи на търговските обекти, дегустации, семинари за служителите на водещите вериги.
Цени на вносни сирена
- Висок сегмент - по-скъпи от 20 лв./кг, някои надхвърлят 50 лв./кг - например рокфор, камамбер, бри, пармезан и др.
- Среден сегмент - между 10 и 15 лв./кг - например гауда, едам, ементал, синьо сирене и др.
- Нисък сегмент - между 5 и 7 лв./кг - например пицолино (жълто сирене с растителни мазнини)
-----------------
"Саранда дистрибюшън" представя: Избрана селекция испански сирена
"Саранда дистрибюшън" ООД е модерна дистрибуторска фирма, която представя на българския пазар продуктите на много световноизвестни компании за производство на хранителни продукти от Европа и света. Дружеството работи успешно на територията на цялата страна и извършва доставки до всеки клиент, независимо дали е голяма търговска верига, магазин за хранителни стоки, хотел или ресторант. Продуктите на "Саранда дистрибюшън" се реализират във веригите "Метро", "Била", "Хит", "Европа", "Пикадили", "Елемаг", "Сани", "345",
Централни хали и други.
Представяме ви няколко нови продукта на компанията:
Roncari-blue ("Ронкари блу")
е синьо сирене от овче мляко, зряло минимум три месеца. Характеризира се със синя благородна плесен "Penicilium Roqueforti" и силен аромат и вкус. Вътрешността е бяла със зелено-сини жилки.
Tetilla ("Тетиля")
е краве сирене, типично за областта Галиция в Испания. Наричат го още галициански гърди заради формата му на женска гръд. "Тетиля" е младо сирене, което може да се консумира след 15-ия ден от началото на периода на зреене. Произвежда се от пастьоризирано краве мляко. То е компактно и в същото време относително еластично, без въздушни мехури и със сламеножълт цвят. Има мек солен вкус със сладка нотка.
Flor de Guadamur ("Гуадамур")
е най-консумираното сирене в Испания, което се произвежда не само от овче мляко, но и от комбинация на козе и краве мляко в точна пропорция. То зрее три месеца до полуготово състояние и шест месеца до пълна зрялост. Неговият вкус и консистенцията му са типични за сирената от Ла Манча. Близко е до сиренето "Манчего", но с по-мек вкус, който се дължи на смесването на различни видове мляко.
Tabla Regional D.O.
("Специалната селекция")
е комбинация от испански сирена с произход от определени региони в Западните Пиренеи, Баския и Навара, остров Менорка и област Кантабрия. Селекцията е представена в нова, удобна за употреба опаковка и съдържа следните сирена: Manchego КНП - овче сирене;
Nata Cantabria КНП - меко краве сирене; Ronkary КНП - овче сирене; Mahon Semicured КНП - полутвърдо краве сирене; Idiazabal - козе сирене потопено във вино.
Manchego ("Манчего")
е овче сирене, най-популярното традиционно испанско сирене. Контролираното наименование за произход гарантира, че сиренето е произведено от овче мляко от породата "Манчего". В провинциите Толедо, Албасете, Сиудат реал и Куенка полуузрялото "Манчего" от типа La Flor de mi Pueblo зрее минимум три месеца, а за пълното му узряване са необходими шест месеца. Има твърда консистенция с малки неравномерно разпределени дупчици, цвят слонова кост и силен аромат.
.