Преди години биохраните се разпространяваха епизодично най-вече директно от производителите. Впоследствие започнаха да се създават първите биомагазини, залагащи само на този асортимент. Първоначално те се фокусираха изцяло в малки помещения - до 100 кв.м, предимно в центъра на София.

Сега биопродуктите постепенно навлизат и в големите вериги, паралелно започнаха да се появяват и специализирани. Постепенно биомагазини се отварят и в другите по-големи градове - такива вече има в Пловдив, Варна, Бургас, Русе, отскоро и в Стара Загора.

Интерес към тази търговия проявяват и в СПА курортите. В Девин вече работи биомагазин, скоро се очаква да се появи и във Велинград.

По данни на търговците с всяка изминала година търговията с биохрани нараства, но все още делът й е много малък от общото потребление - под 1%. В най-развитите биопазари процентът на потреблението е между 10 и 15 на сто и няма да го стигнем скоро, коментира пред сп. "Регал" шефът на УС на Асоциацията на биотърговците в България Любомир Ноков. Според него ще е успех, ако до 2-3 години биопродуктите заемат 2% пазарен дял.

Основната причина е фактът, че тези продукти все още са много по-скъпи от останалите. Магазините, специализирани в търговията с биохрани, отчитат двуцифрени ръстове с всяка година, макар и на ниска база. Основното им обяснение е, че вече се създава група от потребители, която целенасочено търси такъв тип продукти. Причините са различни.

"Голяма част от тях търсят тези храни заради добрите им вкусови качества, а не защото са "био", казва Свилен Класанов, един от основателите на магазина "Слънце-Луна" в София. По думите му, за да намалят по-високата цена на вносните биопродукти, магазините в сектора се опитват да договарят доставките си директно с производителите в чужбина.

По-засиленият интерес към биопродуктите постепенно започва да кара предприемачите да мислят и за създаването на вериги - "Биомаг", "Балев био" и др. По-голямата част от инвеститорите в тях са дистрибутори или производители на биохрани. Такъв например е случаят с новата верига "Полезно и приятно", чийто бранд е собственост на месопреработвателното предприятие "Тандем".

Преди време съсобственикът на компанията Кирил Вътев коментира пред "Дневник", че целта е да "се свърже всяко звено по хранителната верига от полето до вилицата". Преди да се появят магазините, дружеството е направило биоферма в с. Дамяново.

Освен по-широкото присъствие в магазините биопродуктите започват постепенно да навлизат и в ресторантите. Въпреки че 100% биоресторант все още няма, се увеличават местата, в които се предлагат такъв тип менюта. По-голямата част от тях са специализирани заведения с вегетарианска и здравословна кухня. В София вече 7-8 ресторанти, в чийто асортимент влизат ястия от биопродукти, неотдавна такъв се появи и във Варна.

Според представители от бранша високите цени не позволяват създаването на 100% биоресторант. "Голяма част от продуктите са прекалено скъпи, а асортиментът от български храни е малък", обяснява Веселин Достин, управител на ресторанта Dream House в София.

По думите му биооризът например струва десет пъти по-скъпо от конвенционалния, като основната причина е, че се доставя от чужбина. Проблемът с цените ще се разреши, когато и конкуренцията между вносителите се засили и на българските производители се даде възможност сами да преработват продуктите си, смята Достин.

Биоменю в София

- Dream House - В менюто на ресторанта от година и половина присъстват почти всички сезонни биопродукти, всяка събота има и специално биоменю. В постоянното биоменю са поне 7-8 от предлаганите в заведението ястия.

- Биопекарна и вегетариански ресторант "Слънце-Луна" - В магазина и ресторанта се работи с прясно смляно брашно на каменна мелница, зърнени биокултури и познати и използвани в миналото сортове пшеница като лимец и спелта. Залага се на локалните, пресни сезонни продукти, като част от тях също са "био".

- Биопицария "Тумба-Тан" - доближава се в най-голяма степен до определението биоресторант, а създателите й я определят като "единствения биоресторант" в страната. 100% био е бялото и пълнозърнестото брашно, използвано в пиците. Това обаче не важи за всички продукти, въпреки че голяма част от тях са придружени със сертификат за биологичен произход. В пицарията се предлага и биовино от сертифицираните производители "Тера Тангра" и Bonterra.

- Други биоресторанти в София - "Кру", "Кринг", "Мото" и "Брасири" (предлагат био брънч уикенди), Bamboo (използват биосирене и био кисело мляко), биоресторант в студио за йога Mettasense.