За много производители в България в момента е трудно да наложат марковите си продукти на пазара заради свитото потребление и силната конкуренция. Пред голяма част от тях стои въпросът дали да произвеждат под собствена марка на търговска верига. Много по-големи ще са шансовете им за успех, ако са сертифицирани по стандартите IFS и BRC. Освен преднина пред конкуренцията в търговете за собствени марки тези сертификати улесняват и достъпа им до чужди пазари.

Качеството е важно за веригите

Според проучване от 2009 г. на Международния форум по потребителски стоки (CIES) сред близо 600 представители на водещи търговски вериги и производители на храни от цял свят водещо значение за тях през последните няколко години имат безопасността на храните, грижата за здравето и доверието на потребителите.

Търговските вериги, които в момента навлизат или вече оперират в България, също твърдят, че за тях качеството на продуктите има ключово значение (наред с цената) с основен акцент върху качеството на собствените им марки. Гарантирано качество може да бъде постигнато само ако търговските вериги стриктно проверяват при какви условия се произвеждат тези продукти и до каква степен се изпълняват изискванията, поставени от търговеца.

Един от начините за това са т.нар. одити от втора страна (търговската верига проверява своите доставчици на база на разработени собствени критерии и изисквания за оценка). Чрез тях търговската верига може да прецени дали съответният доставчик има потенциал да покрие изискванията на стандартите и дали разполага със система за устойчиво производство на качествен и безопасен продукт. При този тип одити обаче обект на проверка са само половината от критериите, заложени в стандартите, макар и най-съществените.

През 90-те години повечето големи търговци оценяваха доставчиците си именно така. Постепенно, с цел да унифицират изискванията и да намалят цената на проверките, големите вериги в Европа създадоха два стандарта за безопасност и качество. Първият, BRC Global Standards, се подкрепя от почти всички британски търговски вериги. Вторият, International Food Standard (IFS), е създаден от френските и немските търговци. Основната им цел е да гарантират качеството и безопасността на продуктите под собствени марки на търговските вериги, така че да не се накърнява имиджът им.
Предимства на сертифицирането
Под натиска на централите си в Западна Европа чуждестранните търговски вериги в България като тенденция започват да изискват сертификация по IFS или BRC. Към момента около 50 български фирми са сертифицирани по IFS и BRC. (под 5% от производителите на храни в България при 80% за Европа). Според изискванията на IFS сертифициращите органи предоставят резултатите от одита на одитираната компания и на собственика на стандарта HDE (германския браншови съюз за търговия на дребно).

HDE съхранява доклада от одита и сертификата в портал, достъпен само за търговските вериги. Те използват информацията в него за търсене и избор на доставчици. Така че сертификатите могат да осигурят присъствие в списъка с доставчици на почти всички вериги, представени в България, и да послужат като инструмент за по-успешно международно представяне на българските производители.

Откъде идват трудностите

Няколко проблема излизат на преден план при одитите на фирми от хранителния бранш, независимо дали са сертификационни или от втора страна. За повечето производители, като изключим новопостроени и изцяло обновени предприятия, пречка са изискванията за инфраструктура. Често не са изпълнени някои от основните изисквания към управленската система на производителя.

Липсва ефективна система за планиране и контрол на всички дейности за производството на продуктите. Липсва и пълна проследимост по цялата верига – от доставчиците на суровини до търговската верига, като това обхваща всички параметри на продукта – суровини, консумативи, адитиви. Така реално не могат да бъдат изпълнени двете основни изисквания на веригите – точно спазване на спецификациите за готовия продукт и за суровините.

Проблемът при повечето производители е, че управленската система, с която разполагат, представлява несистематизиран набор от документи, често противоречиви. Рядкост са ефективно функциониращи системи за планиране на ресурсите, регистрация и анализ на данни, координация на отделните функции и процесите в компанията.

Друго важно условие за успешно сертифициране, често неизпълнено, е да е налична система за изтегляне на продукта от пазара до четири часа след постъпване на оплакване и предприемане на коригиращи действия. Изискването изправя пред изпитание повечето компании поради множеството канали на дистрибуция и разнообразната им продуктова гама.

Подобряването на вътрешната организация и управлението на дейностите е начин, от една страна, да могат лесно да се изпълнят тежките изисквания на стандартите, а от друга, да се постигне ефективност и гъвкавост спрямо пазарния натиск за цени и качество.

Повече информация по темата:

www.isacert.bg, www.food-care.info
www.brcglobalstandards.com