Все още много хора помнят закуската с кифла с мармалад и чаша мляко. После имаше френски кифли. Днес обаче кифлите за закуска не са модерни. Заместиха ги по-изтънчените им събратя – кроасаните.

Пазарът

По данни на "Нилсен България" пазарът на кроасани възлиза на над 54 млн. лева през 2008 г. Тази сума е с 15% по-висока от продажбите през 2007 г. По-любопитното е, че е реализирана при (макар и минимално) свиване в годишния обем. А той е около 6.5 хил. тона за 2008 г. при над 6.6 хил. тона през 2007 г. Една от възможните причини е вдигане на цените от страна на производителите и търговците. Другата възможност е потребителите да са започнали да купуват по-скъпи продукти и/или разфасовки.

За периода от началото на януари до края на септември 2009 г. категорията е реализирала оборот от общо над 43 млн. лв. Това означава, че нивата от 2008 г. все още могат да бъдат достигнати и дори преминати с малко, но е почти изключено да се запази същият ръст.

Това е единствената категория от всички, които сме разглеждали досега, в която в класацията на топ 5 марките по обем и стойност се появява редът Private Label ("Собствени марки"). С него агенцията ("Нилсен") отбелязва продукти от собствена марка на веригите.

От "Нилсен" разделят кроасаните чрез три основни сегментации – единични опаковки и миникроасани, такива със и без шоколадово покритие върху тях и според пълнежа. Единичните опаковки доминират на пазара с 90% от продадените количества и почти толкова от стойността. Що се отнася до покритието, продуктите без шоколадово покритие на практика изчерпват почти целия пазар с 99% от продажбите.

Основната сегментация за пазара е според пълнежа на продуктите. От агенцията следят над 17 различни вида пълнежи. Почти две трети от продажбите се падат на шоколадовия както в обем, така и в стойност. През първите девет месеца на 2009 г. той все пак леко отстъпва от позициите си, но така или иначе всички останали видове са далеч назад.

Следващ по значимост с между 15 и 16% пазарен дял е пълнежът с крем брюле, а на трето място е този с крем карамел с малко над 7%, който също губи дял. Нов за 2009 г. е пълнежът с мед, който още с появата си заема 3% пазарен дял – продажби, с които повечето от неизброените видове не могат да се похвалят.

Разпространение и цени

Средната цена на един кроасан през 2009 г. леко е нараснала и е 67 стотинки на ниво цял пазар. Тя обаче достига до 75 стотинки в кънвиниънс формата и до цели 91 ст. в бензиностанциите.

Водещият канал на разпространение са магазините между 41 и 300 кв.м, които реализират почти 27% от продадените обеми за периода януари – септември 2009 г. Малките и средните магазини държат дялове между 18 и 19%, а най-големите (над 300 кв.м) са с 14%. Бихме могли да си го обясним с това, че кроасаните са продукти, които задоволяват моментна нужда и по-рядко попадат в пазаруването в големите формати магазини. Слабите продажби в кънвиниънс формата, киоските и кафенетата и бюфетите пък може да се дължат или на по-високата цена, или на проблеми с дистрибуцията.