Иван Тодоров, регионален директор на Subway за България, в интервю пред "Дневник":
 
Как се отрази кризата на развитието на фаст фууд индустрията в България?

- Кризата сякаш заобиколи нашия бизнес. Нещо повече, имам чувството, че дори ни се отрази благоприятно. Сферата на бързото хранене предлага относително постоянни приходи, макар и не така високи както в други дейности. Освен това кризата извади на пазара много свободни търговски площи с перфектни локации и на много добри цени, които доскоро бяха недостъпни. В момента на една обява за работа в големите специализирани портали отговарят по 100 души на ден. Това беше немислимо допреди няколко месеца.

Има и друго парадоксално правило – в моменти на криза бизнесът на фаст фууд ресторантите тръгва нагоре поради относително ниската цена на предлаганите продукти, по-нервния и забързан ритъм на живота и т.н. Един обяд във фаст фууд ресторант като "Сабуей" рядко надхвърля 6 – 7 лв., докато в останалите ресторанти трудно можеш да се нахраниш за по-малко от 20 лв. За последната година, която на практика съвпадна с кризата у нас, оборотите на "Сабуей" само във Варна са се увеличили с около 20%.

Как е разпределен в момента пазарът на бързото хранене между големите мултинационални вериги, представени у нас?

- В момента у нас има 23 ресторанта на "Макдоналдс", 11 на KFC и 6 ресторанта на "Сабуей". В сметката не влизат веригите за продажба на дюнери и други сандвичи. Така в момента "Макдоналдс" заема около 50% от пазара на бързото хранене в България, KFC около 30% и "Сабуей" - около 20%. С два ресторанта в страната е "Бъргър кинг". Това, което наблюдаваме в момента, е огромен интерес от страна на потенциални франчайзъри. Още когато поех длъжността на регионален директор за България преди около година, получих внушителен списък с около 200 души, които вече бяха заявили интерес към партньорство с компанията.

Каква е системата за предоставяне на франчайзингови права, която "Сабуей "прилага в България?

- Доколкото ми е известно, в момента "Сабуей" е единствената франчайзингова верига в областта на бързото хранене у нас, която предоставя права на трети лица. Всички останали франчайзингодържатели развиват веригите си по системата "мастър франчайз". Опитът, който "Сабуей" има на големи пазари извън Съединените щати, обаче показва, че в конкретния случай тя не работи в полза на марката. При тази формула на работа франчайзърът придобива правото да развива веригата от ресторанти със съответната марка на територията на цялата страна. Подобна система на работа обаче е доста тежка за управление. Именно поради тази причина "Сабуей" създава мрежа от индивидуални франчайзъри за всеки ресторант в цялата страна. Резултатът, поне на българския пазар, показва, че това позволява доста по-агресивно и бързо разрастване от останалите вериги за бързо хранене.

Какви са плановете за развитие на веригата в близките години?

- Плановете на "Сабуей" за развитие в Европа предвиждат до 2015 г. на континента да има минимум 10 000 ресторанта . Поне 27 от тях трябва да бъдат открити в България в рамките на 7 години. Това е напълно постижимо, като имаме предвид, че за последните 12 месеца от един ресторантите, които предлагат нашите сандвичи, станаха шест. До края на тази година обектите на "Сабуей" в страната трябва да станат 9 или 10. Имаме два ресторанта във Варна, по един в Стара Загора, Бургас и Слънчев бряг, както и един , който току-що отвори в София. В момента се водят преговори за откриването на един обект в "Мол София", но те са още в начална фаза. Предстои да открием ресторанти в търговските центрове "Сердика център", "Карфур" на "Цариградско шосе", както и в "Аутлет център". Преговаряме за откриване на ресторант в "Гранд мол" във Варна, който предстои да бъде открит в първата половина на следващата година.

На какво се дължи според вас това темпо на разрастване на веригата?

- Това развитие на нещата, разбира се, се дължи на няколко фактора или по-скоро на комбинацията от тях. Предлагаме много ниска, дори символична франчайз такса от 7500 евро, от която 50% се връща, ако ресторантът бъде открит до 1 година от подписване на договора. Инвестицията в един такъв ресторант е между 60 и 100 хил. евро. Не случайно "Сабуей" е обявявана за франчайз № 1 в продължение на 16 поредни години. За разлика от другите вериги - конкуренти, при нас няма процес на готвене или приготвяне на храната. Ние правим сандвичи. Малкият брой персонал, който е необходим за поддръжката на ресторанта, също е плюс за франчайзърите на "Сабуей". Личният ми опит показва, че дори и в най-натоварените моменти за обслужването на клиентите са достатъчни не повече от пет души. А това означава, че един ресторант, разположен на около 35 кв.м, може да работи с не повече от 6-7 души персонал, тъй като според утвърдената схема за работа точно разпределение на длъжностите при нас няма. Всеки се занимава с всичко – работи на касата, предлага напитките, наблюдава изпичането на хляба и, разбира се, приготвя сандвичите.

Адаптирана ли е ценовата политика на "Сабуей" със стандарта на живот в България?

- Ценовата политика на компанията е изключително гъвкава. С оглед на конкурентоспособността ни планираме също намаляване на цените в определени обекти в по-малките градове на страната, като целта е понижението на печалбите да бъде компенсирано с по-големи обороти и повече клиенти. По време на откриването на ресторанта в Стара Загора предложихме сандвичи с 50% отстъпка от реалните им цени. Вследствие на това оборотът скочи с около 400%. Този пример е показателен.

Работите ли с български производители за доставката на продукти и консумативи?

- От тази година по-голямата част от продуктите за ресторантите на веригата у нас се произвеждат в България. Работим с няколко големи производители на хлебни и месни продукти. Условието е да се използват стандартните рецептурници и да се постига същото качество като вече утвърденото в компанията. Всички хартиени консумативи обаче, рибата тон, сосовете и лютите чушки се внасят от Германия. Причините за това са няколко, но основно остава съотношението цена - качество. При споменатите продукти то все още не може да бъде достигнато у нас. Може да звучи изненадващо, но при доставката на риба тон от Германия например цената е по-ниска с около 5 лв. на опаковка, отколкото в специализираната търговска мрежа у нас. Неотдавна доставчикът на хранителните продукти в Германия за всички ресторанти на "Сабуей" бе сменен, като това доведе и до ново понижение на цените с още 10%. При откриването на повече ресторанти се понижават и разходите за транспорт, тъй като поръчките се обединяват.