Наличието на сив сектор в хлебопроизводството е основният проблем, който пречи на свободната конкуренция в бранша и води до понижаване на качеството на хлебните продукти като цяло. Това каза днес Красен Йоркишев, изпълнителен директор на Хлебозаводи КОРН на дискусионнен форум по проблемите на хлебопроизводителите в България, организиран от компанията.

Общо е мнението в бранша, че хлябът, който се предлага в момента на българския пазар, е с много ниско качество. Една от причина за това е натискът за понижаване на цените, който упражняват големите търговски вериги. Друга причина е липсата на стандарти за качество.

В момента всяка компания произвежда по собствени рецепти, без да се придържа към отределен стандарт, каза проф. Гроздан Караджов от Университета по хранителни технологии в Пловдив. Няма контрол върху допълнителните съставки, т. нар. адитиви, които често се включват в прекалено големи количества с цел маркетингов вид на продуктите. Те обаче могат да бъдат изключително вредни за здравето, каза още Гроздан Караджов.

Според него държавните стандарти в областта на храните дават отговор само на въпроси за безопасността на храните, но по никакъв начин не касаят качеството им. Голяма част от производителите умишлено заблуждават потребителите, що се отнася до съставките и качеството на хляба, каза той. Според него, например, на българския пазар почти не се намира ръжен хляб, а този който е етикиран като такъв, съдържа оцветители. Произвежда се пшенично-ръжен хляб с под 15% ръж.

Чистият ръжен хляб има сложна технология на производство, забавен процес на втасване и изисква инвестиции в специфично оборудване. Такова няма нито една фирма в България, коментираха хлебопроизводителите.

Технологично нивото в бранша е изключително ниско. Поради ниската си норма на печалба производителите нямат възможност да инвестират в модерно оборудване. Това води до ниско качество на продуктите.

Като мерки за съживяване на бранша хлебопроизводителите дискутираха въвеждането на преференциална ставка на на ДДС по цялата верига зърно-хляб, каквато според Йоркишев е практиката в повечето страни в ЕС. В Австрия например тя е 10 %. Това ще извади на светло целия хлебарския бранш и повиши качеството на хляба, смятат хлебпроизводителите.
 
Според тях удачно би било и връщането на Бългрския държавен стандарт за няколко основни видове хляб като т.нар. "Заводски" или "Добруджа", от които е останала само търговската марка, но не съществуват като идентичен продукт с определено ниво на качество.