Запазването на полезните качества на какаото в готовите десерти е пряко свързано с избора на набухватели, се посочва в ново изследване на американския производител на шоколадови изделия Hershey Company, цитирано от foodnavigator.com.

Според резултатите от проучването използването на бакпулвер вместо хлябна сода е за предпочитане, защото по този начин се запазват антиоксидантните свойства на какаото.

Причината е, че бакпулверът намалява нивото на Ph до 6.2 и така не уврежда здравословните съставки на какаото. От това обаче страда външният вид на тортата, защото тя е по-светла на цвят и не е толкова бухнала.

Когато при приговянето на сладкиши се сложи хлябна сода, общото Ph на десерта се увеличава и стига до Ph 8.3, а цветът потъмнява, установили учените. За да се съхранят антиоксидантите, Ph на опечения сладкиш не трябва да надвишава Ph 7.5, сочат резултатите от проучването.

Здравословните предимства на шоколада, богат на антиоксиданти, бяха широко дискутирани през последните години, след като много научни изследвания доказаха неговото полезно въздествие.