Качеството на хляба става все по-важен фактор, който определя избора на българските домакинства. Около този извод се обединиха участниците в първата национална дискусия "Българският хляб – бизнес, качество, цена", организирана от хлебозаводи "КОРН" АД. В кръглата маса участваха производители, търговци, представители на държавни институции и на научните среди.

През последните години консумацията на ръжен и пълнозърнест хляб в България се е увеличила за сметка на белия хляб. По данни на Euromonitor продажбите на пълнозърнест хляб в страната почти са се удвоили – от 2% общо потребление през 2004 г. до 3.9% през 2007 г., а на ръжен хляб съответно – от 3% (2004 г.) до 4% (2007 г.), обяви доц. д-р Бистра Василева от катедра "Маркетинг" на Икономическия университет във Варна. Тя добави, че по-голяма част от българските домакинства са традиционалисти в навиците си за покупка. Изследванията показват, че делът на продажбите на бял хляб остава най-висок, въпреки тенденцията за лек спад през последните четири години от 91% (2004 г.) на 89% (2007 г.).

Обемът на пазара на хляб е около 700 млн. лева годишно, смята Борис Инчев, председател на Браншовата камара на индустриалните хлебопроизводители и сладкари в България. Средната цена на килограм хляб е не повече от 1 лев за страната, каза той. Според него, ако критерий за определяне на пазара е производство на 10 000 хляба на ден, това означава, че около 30% от производителите са т.нар. малки или занаятчийски производители. Инчев уточни, че по негова преценка големите производители в България са около десет, между 20 и 30 са средните и около 2 000 малките производители.