Вкусна и качествена храна. Хубави продукти, зад които стоят с името си хубави хора. Тези определения се повтарят често в разговора ни с Ани Радулова - създател и управител на магазините "Деликатесен" в столицата. Първият - на ул. "Костенски водопад", отворил през ноември 2013 г., а вторият – на ул. "Жолио Кюри" - през август миналата година.

Когато нещата се случват

"Работех като главен счетоводител на фирма за бетонови настилки. В някакъв момент осъзнах, че цялата ми работа е да отчитам минали действия, за които друг вече е взел решение. Исках да карам нещата да се случват", казва Ани Радулова.

Този мотив не е единствен за решението й да отвори собствен магазин с подбрани продукти, които не се продават масово. "Интересът към качествената и вкусна храна е семейна черта. Родителите ми - Лиляна и Стоян Керянови, от 13 години произвеждат в гр. Гоце Делчев сурово-сушени колбаси с марката "Деликатесен", разказва тя. И обяснява, че това са оригинални колбаси, традиционни за района на гр. Гоце Делчев. "Топузка" например се прави по рецепта от преди повече от 70 години. Това е кълцано месо от свинска плешка, което се суши 90 дни. Банският бут - името идва от Баня, а не от Банско, се прави от нарязани като за шишчета парченца месо, като само 15% от тях се смилат. Основен консервиращ и овкусяващ продукт във всичките ни колбаси е солта, а производството им се смята за изключително занаятчийско умение", обяснява Радулова.

С ръце и душа

"Ние не сме биомагазин. Не предлагаме храна като лекарство. За нас храната е емоция и споделяне, тя е удоволствие. Ние предлагаме вкусна храна", обобщава Ани Радулова.

В първия магазин "Деликатесен" започнали само с колбаси. Някак естествено се прибавили и следващите предложения - сирене, вино.

"Осемдесет процента от продуктите в магазините ни са български, специално подбирани, от малки производители, които правят всичко с ръце и душа. Познавам лично всеки от партньорите", казва Ани Радулова. Вносни са кафето, чаят, маслините, зехтинът.

В "Деликатесен" се продават млечни продукти от подбрани мандри, разположени в чисти планински региони. Хлябът е с квас. Виното е от малки, бутикови изби от различни региони на България. Соковете са от 100% плод - без захар, вода, оцветители и подобрители. Шоколадите са ръчно приготвени. Десертите са сурови. Консервираните тиквички на грил или мариновани лукчета са по стари български рецепти. Продуктите на македонската фирма MAMA'S ("Деликатесен" е официалният им представител за България") - айвар, малиджано, македонска лютеница, печен боб, домашно сладко, също са произведени по традиционни рецепти ("Изповядваме еднаква философия за храната с нашите партньори от Македония.") Цените в магазина не са ниски, но са "приемливи и не са смущаващи за качеството на продуктите, които се предлагат", убедена е Радулова.

Всяка седмица в магазините се организират дегустации на продукти и вино. Производителите присъстват на място, разказват как, какво и защо правят. Служителите в магазините също са добре обучени. "Те са тествали продуктите, знаят историята им, могат да я разкажат на клиентите и да пренесат емоцията от производителя до купувача", разказва Ани Радулова.

От всички възрасти

"Вкусната храна трябва да се предлага в уютна обстановка. Искахме "Деликатесен" да е приятно място за сутрешно кафе, обедно хапване, следобедно пиене на вино, за срещи и дегустации", обяснява Радулова. И обобщава, че клиентите са от всички възрасти - тийнейджъри, които идват за кроасани с масло и сандвичи, делови хора, които си правят срещите в магазина на чаша хубаво кафе, пенсионери с ограничени доходи, които предпочитат да си купят по-малко, но качествени продукти. "Общото е че всички те са с отношение към хубавата храна. Продажбите тръгнаха лесно. Хората бяха готови за този тип магазини. Уцелихме момента и формулата", обобщава Ани Радулова.

Тя е убедена, че деликатесните магазини, които ставата все повече, особено в столицата, са резултат от клиентското поведение и очакване. "Те не са измислени в България. Хората пътуват много, виждат, сравняват. Ние взехме добрия пример. Всеки се радва на по-хубавото, по-подреденото, по-чистото място с отношение към вкусната и качествена храна", обобщава Радулова.

Според нея плюс за този вид магазини е, че клиентите излизат от анонимността на големите вериги, където можеш да седиш с часове пред регала и после да минеш на конвейер през някоя от касите. "В нашите обекти хората се сприятеляват, мнозина минават само за да кажат "Здравей". Изчезва анонимността на клиента, изчезва и анонимността на производителя", отбелязва Ани Радулова.

"Деликатесен" иска да се развива с нови собствени обекти, както и на франчайз. "Нашите запазени черна и червена стена в магазините, върху които са изрисувани посланията ни, нашите специално подбрани доставчици, гамата продукти, етикетите, обслужването, атмосферата... Искаме да запазим и мултиплицираме всичко това. Пътят е извървян, можем да предадем опита си", обещава Ани Радулова. По думите й първоначалната инвестиция за откриването на нов магазин е около 35 000-40 000 лв. - за ремонт на помещението, за ново оборудване, за първоначално зареждане. Има вариант и за по-малка сума.