За много италианци яденето на паста във всичките й форми е важна част от националната колективна идентичност. Въпреки това кулинарните навици се променят, пише ДПА, цитирана от БТА.

Едва ли има друга храна, която до такава степен да се идентифицира с Италия както пастата. Любовта на италианците към пастата е дълбоко вкоренена в културата и идентичността им.

При все това кулинарните им навици се променят и яденето на паста значително намалява. Според проучване през 2004 година консумацията на паста е било 28 килограма на глава от населението, а през 2013 година - 25,3 килограма, което е спад с 10%.

През последните 50 години има значителни промени в консумацията на паста, било то заради типични продукти или тенденцията на "бързото хранене", отбелязва Габриели Рикарди, професор по диетология в Неаполския университет. "Консумацията на паста, хляб и ориз намалява постепенно," посочва той, като допълваи, че има промени и при други продукти като месото и зеленчуците.

Ако някога класическият римски ресторант е предлагал предимно традиционни ястия като паста или пица в менюто си, днес изборът е все по-голям. Същевременно много ресторанти започват да предлагат вегетариански и вегански ястия, както и екологично произведена храна. Ястия като кус кус и киноа стават все по-популярни.

Нараства броят и на чуждестранните места за хапване. Китайски закусвални, суши барове, ресторанти за бързо хранене предоставят на туристите и местните жители алтернатива на тежката паста.

Промените са в резултат на няколко фактора едновременно, отбелязва Рикарди. Най-вече демографския - населението все повече застарява, като има все по-малко семейства и повече необвързани хора. Освен това се забелязва и наплив от имигранти, които носят със себе си своите хранителни навици, традиции и нужди, допълва той.

Освен това по-младите хора стават все по-внимателни към храната, която консумират. Мнозина са на мнение, че от пастата се пълнее и намаляват консумацията й.

Промененият начин на живот и навици, като храненето навън, плаващите работни часове, дейностите за отмора също играят роля, подчертава Рикарди.

"Културните промени у населението са важен фактор", отбелязва той. Например ролята на жената в Италия се е променила. Докато някога майката се е гордеела да сложи богата трапеза, днес много млади жени предпочитат бързо приготвящите се храни и обръщат внимание на здравословното хранене.

Доклад на Организацията на ООН по прехрана и земеделие (ФАО) също сочи, че все по-малко италианци консумират т. нар. средиземноморска кухня. ФАО цитира такива фактори като глобализация и промяната на начина на живот. Освен това голямото предлагане на разнообразни продукти е причина италианците да забрабят някои от елементите на традиционното меню.

Паоло Барила, който е директор в компания за производство на паста, е съгласен с това мнения. "Когато бях дете, нямахме кой знае какво друго," отбелязва той пред в."Кориере дела сера".

"Сега нещата се промениха. Предлагането на продукти се утрои, като това се отнася и за пастата," посочва той.

Същевременно новите тенденции като веганската и вегетарианската кухня, екологично чистите продукти и пълнозърнестите и безглутеновите храни се разпространяват все повече. През последните няколко години броят на хората, които се придържат към веганско и вегетарианско меню, се увеличи, посочи Рикарди.

Също така трябва да се отбележи бумът при диетичните и органичните продукти, допълва той.

Анализ на италианската асоциация на селскостопанските производители "Колдирети" (Coldiretti) показва, че през 2014 г. италианците са похарчили с 5% по-малко за паста, със 7 % по-малко за риба и с 4% по-малко за зехтин.

Въпреки промените в хранителните навици на италианците те са запазили нещо типично за тях - значението, което отдават на яденето. Институтът за проучване на общественото мнение Censis отбелязва, че за 17,9% от анкетираните храненето е въпрос на гордост и идентичност. Според италианците храненето им помага да живеят здравословно, да общуват с другите и да се чувстват част от общността, посочват анализаторите.