Регал -

Световният форум "Cheese" и тази година ще се проведе в град Бра, Пиемонт, Италия. От 16 до 19 септември 2011 г. предстоиосмотоизданиенамеждународнотобиенале, организирано от град Бра и международното движение Slow Food (което е възникнало в град Бра, там се намира и централата му).

Посветен на "млякото във всичките му форми" този форум създава международна мрежа от производители на сирена по традиционен начин, които се срещат на всеки две години, за да представят своите продукти, да се срещнат с колеги и потребители, да обсъдят предизвикателствата в сферата на търговията и маркетинга и да споделят възможни решения за своите стари и нови проблеми.

Около 200 производители ще разположат своите щандове по улиците и площадите на Бра и ще предлагат своите продукти за дегустация и продажба.

В Голямата зала на сирената посетителите ще могат да опитат 150 вида сирена от цял свят и да изберат от 700 различни вина.

Фокусът на "Cheese" 2011 е Франция - страна, която в продължение на дълги години е запазила своите сирена от сурово мляко, подкрепяла е техните производители и е съхранила регионалните различия.

"Cheese" 2011 илюстрира и разкрива комплексността от знания, нужди, проблеми и ресурси, които са свързани с млечните продукти, като обръща внимание на трите основни фактора, които определят тяхното качество: млякото, уменията и мястото на производство.

Млякото. Млякото не е еднакво. То може да се получава от крави, овце, кози, дори якове (напр. Президиумът на Slow Food в Тибет), които съществуват с многобройните си породи, много от които са застрашени от изчезване. Тези животни често не са приспособени за условията на живот, които налага индустриалното земеделие. От тяхното мляко се прави сирене с уникален вкус и история - резултат от пасищата и практиките на отглеждане и производство, които представляват безценно природно и културно наследство. Най-важното е, че суровото мляко е гаранция за възможно най-добрите сензорни характеристики на сирената, които разкриват най-точно връзката със земята. От първото издание на "Cheese" Slow Food води борба на международно ниво за признаване на качествата на сирената от сурово мляко.

Уменията. Овчарите са пазителите на селския и планинския пейзаж, а пашуването предотвратява ерозията и запустяването на земите. Понякога овчарът е и този, който прави сиренето. Майсторите на сирена съхраняват вековно емпирично знание и мъдрост, което се е развивало и предавало устно през поколенията. След това идват хората, които се грижат за зреенето на сирената, което води до подобряването на техния вкус и аромат, като по този начин се постига увеличаване и на приходите на производителите. Те също популяризират сирената сред ресторантите и търговците. Целта на "Cheese" е да се отдаде дължимото признание на хората, произвеждащи млечни продукти, като ги постави в центъра на събитието.

Местата. Алпийски мандри, планински пасища, селски пейзажи. Устойчиво развитие може да се постигне само посредством създаването и реализирането на местна микро-икономика, базирана на качеството, опазването на околната среда и подкрепата на младите хора, живеещи в изолирани райони. Подкрепата на местното производство може да означава създаване на работни места и социални възможности за местните общности.