Хляб, месо, риба, вино, захарни изделия. Това са само част от стоките, които се купуват от всяко домакинство. Допреди години във всеки квартал имаше месарски магазин, "Плод-зеленчук", хлебопекарна. После много от тях изчезнаха, а българите започнаха да зареждат хладилниците си с едно отиване до най-близката търговска верига.

През последната една-две години обаче модата на специализираните магазини се завърна. Част от тях са собственост на производители, други - на дистрибутори, трети - на малки търговски фирми. Работят на различен принцип - със собствен ресурс или на франчайз. Започнаха да се оформят и първите вериги от специализирани магазини. Появиха се нови за българския пазар формати - магазини за диетични стоки, за биохрани, за подправки, за чуждестранни сладкиши...

Консултантите са категорични, че вълната от специализация в търговията ще продължи и в средносрочен план ще достигне и до по-големите градове извън столицата. Интересът към тези магазини също ще расте заради по-богатия асортимент, заради по-доброто обслужване, заради желанието да опиташ непознати продукти.

Малко статистика...

По информация на Националния статистически институт българите харчат близо 40% от средствата си за храна. Въпреки че няма разбивка в какъв тип обекти пазаруват, данните на консултанти показват, че все още голяма част от хората избират кварталните магазини. В същото време делът на търговските вериги се увеличава с много бързи темпове, като в момента различните пазарни анализатори го оценяват между 25 и 34% от общите продажби. В големите градове, където има и повече магазини на веригите, делът им е по-голям. Пазарът на бързооборотни стоки пък се оценява на около 11 млрд. лв. годишно.

Напоследък все повече специализирани магазини се включват в битката за дял от тези 11 милиарда. Общото между всички тях е, че се намират в централните части на градовете, в гъсто населени квартали или на места в близост до спирките от градския транспорт и др. Самите магазини започват от площ 20 кв.м, а най-големите достигат 500 - 600 кв.м. Всички предлагат по-богат асортимент от определените стоки в сравнение с останалите магазини, както и различни услуги.

Някои от собствениците им ги изграждат със собствен ресурс, други ползват франчайз. Идеите за зараждането на тези магазини също са различни - те идват от производители, търсещи нова ниша за реализация на продуктите си, от дистрибутори, от малки търговски фирми, които виждат шанс за нов бизнес. Заради различния си асортимент, който трудно се намира другаде, такива магазини или заведения успяват да създадат лоялни клиенти.

Освен това те често се развиват в неразработени ниши, в които все още няма голяма конкуренция, което допълнително помага за привличането на потребители. От компаниите казват, че познанията им за пазара се основават по-скоро на собствения им опит и наблюдения, тъй като за нишите, в които работят, често има оскъдна или изобщо липсва специализирана информация. За рекламиране разчитат основно на интернет и най-вече на "Фейсбук", тъй като създаването на собствена страница, особено при малките бизнеси, изисква време и пари.

Идея за малък бизнес

Голяма част от специализираните магазини все още са единични. Обикновено този тип обекти се реализират от малки търговски фирми. "Реших се да отворя свой магазин, защото вярвам, че има търсене на малко по-различни продукти", разказва Мариета Сотирова, която е собственик на магазин за сладки в "Младост-2". По думите й компанията работи с няколко проверени доставчици и избягва да предлага асортимент, който лесно може да бъде открит в големите търговски вериги. "Например залагаме на гръцки сладки, домашни торти по стари рецепти", казва Сотирова. И обяснява, че цените са по-високи от тези в другите магазини, но това е заради по-високото качество и разходите за по-малкия магазин.

"Повечето от продукти, които предлагаме, се внасят. Има и български, които купуваме оттук, както и миксове, които си правим сами", разказва Михаела Лазарова, която е собственик на магазина за подправки "Бахара" (виж текста вдясно). По думите й поръчките към чужди фирми се правят обикновено онлайн.

Единичните магазини много често предлагат и допълнителни услуги за клиентите си. "Често пъти консултираме нашите клиенти за сладкишите, подходящи за определен вид чай или за конкретен повод", дава пример Мариета Сотирова.

Единични специализирани магазини има и при съвсем нови продукти, които започнаха да се развиват в България през последните години. Такива например са диетичните и биохраните. Някои от тях предлагат и продукти собствено производство. Федерацията на хлебопроизводителите и сладкарите например работи с гръцки партньори по проект за създаване на квартални хлебопекарни. До момента по него са обучени 60 микрофирми.

"Става въпрос за сладопекарни, в които се произвеждат в малки серии хлебни изделия, печива, сладкиши", разказва председателят на сдружението Мариана Кукушева. По думите й тези продукти са предназначени за ежедневна употреба и в тях не се използват консерванти и други химически подобрители. "В случая трайността е естествена, защото продуктите са предназначени за директни продажби, не се ползва дистрибуция", казва още Кукушева.

Според нея интерес към този бизнес има, но проблемът с кредитирането остава сериозна пречка пред реализацията му. "В България минималната лихва за малък и среден бизнес е около 20%, това сериозно спира частната инициатива", казва Кукушева. По думите й заради това и федерацията се опитва да договори с гръцки банки по-добри условия за този тип бизнес.

Първите вериги

Освен единичните бутикови магазини вече започнаха да се оформят и специализирани вериги за хранителни стоки. На този етап най-много от тях са за продажба на месни продукти, като само на територията на София има над 10 регионални вериги. Повечето от тях са инициирани от производствени компании, малка част работят с подбрани дистрибутори. Някои от тях са собствени, други работят на франчайз.

"Ние сме производители и за нас това е една допълнителна ниша на пазара, която беше силно развита през 90-те години", разказва търговският директор на димитровградската компания "Лотос" Ивайло Иванов. Дружеството има четири магазина за месо в София на франчайз. По думите му в момента се завръща доверието в малките магазини, което е сигурен знак, че такива обекти имат бъдеще. "В специализираните магазини може да се предложи много по-широк асортимент, особено при прясното месо", казва Иванов.

Подобно е мнението и на друга верига - Casavino, специализирана в продажбата на вина. Досега под тази марка има 6 обекта – 4 в София и по един в Пловдив и Варна. "Магазините ни са в кварталите, като целта е да са удобни за потребителите. Освен това залагаме на разнообразен асортимент, който не може да се намери в неспециализираните магазини. Това стимулира и консумацията на различни вина", обяснява търговският директор на Casavino Иван Манахилов.

Веригата осъществява и продажби на едро, с което привлича и корпоративни потребители, ресторанти и др. "Клиентите ни са хора, които до възникването на формата не са имали доставчик на вино и са купували от различни места. Не е имало търговец, който да е ориентиран само към тях", каза Манахилов. Според него специализираните магазини като Casavino създават лоялни клиенти, което на практика е търсено от всеки бизнес. Компанията също обмисля да започне работа на франчайз за някои по-малки градове.

Интернет, място за реклама

Повечето от специализираните магазини залагат предимно на реклама в интернет. Почти всички имат собствени страници във "Фейсбук", някои изпращат бюлетини с промоции на лоялните си клиенти. Освен че по този начин рекламните инвестиции им излизат по-евтино, повечето компании казват и че това е каналът, чрез който могат да достигнат до по-младите хора, които са и основните потребители на техните продукти. Много от тях разчитат и на организирането на дегустации на различни продукти.