За поскъпването на хляба вече чухте всички. Е, и заместителят му (според френската кралица Мария-Антоанета) върви натам. Заедно с другия любим десерт - шоколадът. Причината е, че почти всички съставки струват повече - тук влизат суровини като захарта, брашното, какаото, олиото, млякото. Какаото приближи 30-годишен връх в края на януари заради политическите размирици в Кот д'Ивоар, а в България за последните две години цената му нарасна два пъти. Подобна е посоката и при брашното - ако тон струваше около 360 лева през миналия май, сега цената му надминава 800 лв.

Най-много грижи за производителите на сладки обаче създава поскъпването на захарта. В началото на месеца тя счупи 30-годишен ценови рекорд на борсата в Ню Йорк. В България тя расте непрекъснато - от 1.35 лв./кг в края на януари до около 2 лв. към днешна дата.

Асоциацията на производителите на шоколадови и захарни изделия дори обяви пред медии, че суровината може скоро да достигне 3 лв./кг. Красимир Добрев, търговски мениджър в "Захарни заводи" - Горна Оряховица, каза, че никой не може да даде точна прогноза докъде може да стигне повишението. Според Kraft Foods за последните две години световната цена на захарта се е повишила с 250%.

Повишението – кога и с колко

Някои фирми вече вдигнаха цените, а при други това тепърва предстои. Kraft Foods все още няма конкретни планове за увеличение, но в бъдеще няма как да не адаптира плановете си към променящите се обстоятелства, обясни изпълнителният директор на Kraft Foods Bulgaria Франко дел Фабро.

"През последната половин година сме свидетели на драстично увеличение в цените на някои от основните суровини при производството на шоколадови продукти и бисквити. Въпреки това навременното планиране не ни дава предпоставки за осезателно увеличение в цените на нашите продукти", коментираха от другия голям производител на захарни и шоколадови изделия, Nestle.

Оттам уточняват, че увеличението зависи от типа суровина, количеството, което се влага в производството, както и процента на поскъпване. "Не бива да забравяме, че не всички суровини се променят с еднакъв темп или винаги в една посока. Според тези критерии може да се наложи корекция още след първите три месеца на годината или да не се налага изобщо", казаха от Nestle. 

Друг представител на голям производител - управителят на "Победа" Михаил Чоролеев, смята, че ще има всеобщо поскъпване от около 10% и пазарът ще го усети през март. Според него компаниите ще отчетат промените в суровините през февруари, но ще могат да повишат цените едва през следващия месец, защото чак тогава ще могат да променят цените си във веригите.Ако една компания е голяма, има някакъв шанс да убеди хипермаркетите да уговорят по-скоростно поскъпване. При по-малки фирми като "Кармела-2000" – производител на вафли Family, този период трае около 30 - 45 дни.

Великотърновската компания е коригирала цените си нагоре средно с около 10% още в началото на януари, но това все още не може да се види във веригите.Този пример обаче не е универсален, защото от хипермаркетите все пак говорят за поскъпване. "При някои продукти на големите компании то е около 20%, а при малките - 30%, като тенденцията започна през януари и ще продължи през февруари", каза представител на верига.Сладкишите, които могат да се намерят само в кварталните магазинчета, вече струват с 10% до 20% повече. Този пазар е гъсто населен от малки предприятия, които зареждат суровини на често и в малки количества заради ограничените си средства.

Така те нямат друг избор, освен да отчетат поскъпването на материалите в стойността на крайния продукт веднага. При малките производители вдигането се случва плавно и е започнало преди три месеца, отбеляза Любомир Стоянов, мениджър на сладкарската фирма А Е А.Точното повишение винаги зависи и от дела на суровините в себестойността на крайния продукт. Например суровините формират около 10 - 15% от общите разходи на "Победа" при шоколадовите изделия и 60 - 70% от тези по кроасаните. Причината е, чешоколадовите сладкиши се правят чрез по-сложна обработка, имат по-високи разходи за маркетинг и реклама и т.н.

Борба за оцеляване

Производителите търсят и други начини да заглушат ефекта на високите цени. "Кармела 2000" например намалява грамажа, за да поддържа цената на продукта в определени граници. Фирмата използва и различни промоции, макар да признава, че ползата от тях е само краткотрайна. Други производители спират да предлагат допълнителните отстъпки за големи количества към търговците на едро, което пък вдига допълнително крайната цена.По-големите производители имат един силен коз - те имат по-дългосрочни договори с доставчици на суровини.

"По този начин ние не трябва да реагираме незабавно на всяко едно движение на цените на световния пазар", обясни Дел Фабро. Освен това като голям играч имат шанс да договарят с веригите за по-къси срокове за промяна на цените.Малките и средните производители и техните дистрибутори се оплакват, че търсенето пада по-драстично в сравнение с процентът на поскъпването. За това вероятната причина е кризата и намалялото потребление. "Традиционно силният за захарната индустрия декември този път не се състоя, а поначало слабият януари бе трагичен", отчита Паулина Михайлова, мениджърът на търговеца на едро "Епиком".

Този януари складове регистрират понижение в продажбите от между 20 и 40 на сто на годишна база. Производителите на сладки от този вид продават стоките си предимно в малките магазини, а техният дял в търговията постоянно спада за сметка на веригите. При тези обстоятелства доста малки и средни фирми вече не знаят дали ще продължат да съществуват. Депресията в сектора е повсеместна - "Планирахме да затворим за 10 дни", с мъка съобщава управителят на "Мая 5" Евтим Маринов; "Изправени сме пред фалит, много е лоша ситуацията", казват от А Е А; "Зле е работата", констатира Виктор Крумов от производителя и търговец на едро "Хан Крум".

Какво се променя

От Nestle отчитат следната тенденция: забелязва се поляризация на търсенето в последната година, от една страна, към по-високо позиционирани продукти, а от друга към по-ниско. "Изоставането в продуктите от средния ценови сегмент не беше толкова сериозно доскоро. Въпреки това не бива да забравяме, че шоколадовите изделия не са продукт от първа необходимост. През последните месеци свиването в потребителската кошница като цяло доведе до още по-силно засилване на тази поляризация."

Предишното поскъпване на захарните изделия бе през есента на 2010 г., когато основният фактор бе брашното. Никой не дава сигурна прогноза как ще се развият цените през следващите месеци, но някои фирми, като "Победа", се страхуват, че това може да бъде само първата от няколко вълни на поскъпване през 2011 г. Единици са на мнение, че суровините няма накъде повече да поскъпват. Ако първите са прави, то потребителите ги чака или диета, или пренареждане на бюджета.

Пазарът По данни на Kraft Foods пазарът на шоколадови изделия (включително вафли и бонбони) в България към този момент има приблизителна стойност от 400 млн. лв, а този на кексове и бисквити – около 250 млн. лв. Спадът през 2010 г. спрямо предходната е по-малък от 10%. По-голяма част от продукцията е местно производство, тъй като по данни от 2009 г. вносът на шоколад и други изделия с какао е около 90 млн. лева. Според данни на AC Nielsen за 2010 г. пазарът на шоколад (таблети) е 5759 т, или 93.4 млн. лева, на шоколадови бонбони 5214 т, или 105.9 млн. лева, на тунквани вафли 10 940 т, или 75.2 млн. лева, а на бисквити 18 773 т, или 122.6 млн. лева. Спрямо 2009 г. най-голям спад отбелязва пазарът на шоколадовите бонбони - с около 6%, а този на бисквити расте най-много, следван от тункваните вафли, който остава стабилен и дори печели дял през последното полугодие спрямо останалите подсегменти като шоколадови десерти и аериран шоколад.

*Оригинално заглавие: "Шоколадов шок"