Кризата свали средната цена на колбасите
Кренвиршите са най-търсени, макар че продажбите им се свиха
За пръв път от няколко години продажбите на кренвирши и наденици в навечерието на отминалата Коледа надхвърлиха обичайните за това време на годината покупки на суджук и луканка. Това изненада неприятно доста производители и търговци, които недооцениха силата на кризата и заложиха по традиция на по-големи количества сурово-сушени колбаси и деликатеси, останали непродадени.
По експертни оценки размерът на пазара на малотрайни колбаси за 2009 г. е около 48 хил. тона и около 280 млн. лв. в стойност. Според Мая Герасимова, директор "Маркетинг" на "Белла България", през миналата година той се е свил с 3.6% като обем и с 2.7% в стойност спрямо 2008 г.
Кренвирши и ТеХеКа
Най-разпространеното мнение сред маркетолозите на фирмите производителки е, че в групата на малотрайните колбаси влизат кренвиршите, надениците във всичките им разновидности (македонска, лионска, мексиканска, варена, биренка, дебърцини, винервурст) и саламите, наричани разговорно ТеХеКа – телешки, хамбургски и "Камчия". В "Белла България" обаче добавят към тях и пастетите и шунките.
Според Мая Герасимова вътре в групата кренвиршите имат 30% дял, надениците 26%, варените колбаси 24%, пастетът 10%, шунките 7%, а биренките и вурстчетата 3%. През 2009 г. кренвиршите намаляват дела си с 2% спрямо 2008 г., а надениците с 1%. Варените колбаси обаче увеличават позициите си с 4%, а шунката, пастетът и биренките запазват обемите си, отбелязва Герасимова.
Според Дончо Дудев, маркетинг мениджър в "Тандем", най-голяма е подгрупата на кренвиршите – около 24%, следвана от варените колбаси – около 23%, и наденициге – около 20%.
Евтини и лесни
Няма съмнение, че малотрайните колбаси имат най-голям относителен дял в целия пазар на месни продукти в страната. Причината е, че са "евтини и лесни", казва Атанас Янев, съсобственик на "Браво". "Те са най-достъпни като цена и могат да се ядат направо от хладилника. За разлика от други държави тук се предпочитат студени, без допълнителна термична обработка", обяснява той.
Потребителят е свикнал с техните вкусове. Те са предпочитани от всички в семейството и се използват в най-различни случаи – за сандвичи, салати, основно ястие, закуска, мезе и т.н., допълва Дончо Дудев.
Конкретните данни, предоставени от производителите, за дела на малотрайните колбаси спрямо общия размер на пазара на колбаси се различават. Вероятната причина за това е различната сегментация, която правят компаниите. Според Дудев малотрайните колбаси държат около 65% от целия пазар на месни продукти и 46% – в стойност. Мая Герасимова обаче посочва, че съотношението малотрайни спрямо трайни колбаси е 3 към 1.
Криза ли?
Специалистите от бранша дават различни оценки и разкриват няколко измерения в проявленията на кризата. Според Атанас Янев спадът в продажбите на колбаси в страната в резултат на кризата през миналата година е между 20% и 30% спрямо предходната. Дончо Дудев обаче изчислява 10-процентно намаление общо на продажбите и 14% специално при малотрайните.
"Като цяло потреблението на малотрайни колбаси е относително стабилно в последните години, но и при тях започва да се забелязва низходяща тенденция", отбелязва Мариян Михайлов, маркетинг мениджър на "Бони маркетинг". Той уточнява, че след взето стратегическо решение за засилване на присъствието на компанията в групата на малотрайните колбаси продажбите й в този сегмент са нараснали с около 10% през 2009 г., а за първото тримесечие на 2010 г. – с над 30%.
От "Кен" пък подчертават, че кризата донякъде се е отразила позитивно на малотрайните колбаси, тъй като е забавила ръста в продажбите на трайните и съответно по-скъпи колбаси и деликатеси.
Според маркетолозите на "Белла България" потреблението на саламите телешки, хамбургски и "Камчия" се повишава във време на криза, а покупките на шунка, пастет и биренки остават непроменени. В същото време обаче кренвиршите и надениците отбелязват спад. "Обясняваме си това с кризата в строителството. Тя значително съкрати броя на работниците по обектите, които са сред основните консуматори на този удобен за бърз обяд продукт", казва Герасимова.
Компаниите отчитат още една тенденция – пренасочване към по-евтини продукти в самата група на малотрайните колбаси. "Връщаме се към нивата отпреди 7 години, когато от недоимък се ядяха т. нар. двулевки (колбаси за 2 лева килото)", категоричен е Атанас Янев.
Друга особеност на пазара е, че се увеличават продажбите на салами и наденици под собствените марки на търговските вериги, които по правило са с ниска цена. Като цяло се отчита спад на средните цени, отбелязва Мариян Михайлов. Обяснението е предвидимо – намалелите финанси на домакинствата.
Според Елица Маржо, търговски директор на "Кен", кризата има и оздравителен ефект, "тъй като на пазара останаха само фирми, които имат постоянно добро качество на предлаганите от тях продукти, както и финансова стабилност".
Сиромашко мезе
Компаниите използват различни хватки, за да компенсират влиянието на кризата. Най-масовият отговор е създаването на продукти в по-ниския ценови клас с нови търговски марки."Плюс на този бизнес е, че бързо можеш да направиш нов продукт, след като конюнктурата го иска. Хващаш технолозите, поставяш им задание за съотношение качество – цена и си готов. Затова зачестиха предложенията за нови продукти, сред които и "сиромашко мезе" например", казва Атанас Янев.
Друг познат и масов начин за стимулиране на продажбите е добавената стойност към продукта, която най-често се измерва с по-голямо количество за същата цена. "Голяма част от средствата, които минали години сме заделяли за реклама и комуникации, сега инвестираме в гратисни промоции", отбелязва Мая Герасимова.
Дончо Дудев обаче смята, че многобройните предложения за бонус количество към стандартния продукт са довели до пренасищане на пазара и незадоволителни резултати за част от компаниите. "Ние следваме линия на производство на висококачествени продукти, които макар и по-скъпи са предпочитани дори във време на кризата, защото все повече хора внимават какво консумират", казва той.
Нагоре-надолу
Прогнозите за развитието на този пазар не са еднозначни. Мая Герасимова предвижда, че ръстът в продажбите на саламите телешки, хамбургски и "Камчия" ще продължи за сметка на надениците, а пазарът на кренвирши ще продължи да бъде стабилен.
Дончо Дудев пък смята, че свиването на продажбите ще продължи и през следващите години, но това няма да попречи тези продукти да продължат да държат най-голям дял от месния пазар.
"Не сме стигнали дъното. Кризата ще продължава да расте. Хората не знаят дали да харчат, или да спестяват. И в двата случая ще бъдат излъгани", заключава Атанас Янев.
| Сезонност Пролетта и лятото са най-силните сезони при продажбите на малотрайни колбаси. "Няма основание да се смята, че тази сезонност е повлияна от кризата", смята Мая Герасимова. "В живота на повечето хора има два периода – отоплителен и неотоплителен. Като спрат сметките за парно и ток, разходите се изместват в посока храна", обяснява образно Атанас Янев. Той също отчита, че през лятото се консумират повече малотрайни продукти. В "Кен" пък делят месеците в годината на три условни групи според продажбите: силен сезон от май до октомври, преходни - март, април и ноември, и слаби - декември, януари, февруари. Сезонността се запазва и по време на кризата, уточнява Светозар Игнатов. Специфики Според Дончо Дудев, маркетинг мениджър в "Тандем", малотрайните колбаси като цяло се ползват с недоверие в качеството и често са обект на коментари какво е съдържанието им. Въпреки това продуктите от този сегмент са най-масовите. Специфика на този пазар е, че потребителите продължават да имат най-голямо доверие на насипно предлаганите кренвирши и наденици. Съотношението в продажбите им спрямо вакуумираните е 10 към 1. Това значително усложнява дистрибуцията, тъй като насипните колбаси имат само 3-4 дни трайност, отбелязва Мая Герасимова. |
.