Библиотеката на "Регал": Food Processing
Автор: Архив
Джеймс Бренан, Алистър Грандисън
Технологиите за обработка и съхранение на хранителни продукти набъбват като лавина през последните години. За бизнеса става все по-важно да познава рисковете и предимствата им в детайли. Фокусът на "Преработка на храни" е върху технологичните промени - физични, химични, микробиологични и т.н., които храните претърпяват при преработка. Разгледани са техники, като например термална обработка, евапорация, дехидратация, екструзия, пържене, замразяване, обработка под високо налягане и други, в контекста на съвременните изисквания за безопасност и ефекта върху околната среда.
Цена: $265.43 amazon.com
.