Средната цена на сиренето расте, потреблението леко спада в обем
Потреблението на млечни изделия (сирене, кашкавал, прясно и кисело мляко, млечни десерти, сметана, сладолед) през 2011 г. е намаляло с над 3% като общо закупен обем. В същото време заради по-високата средна цена, на която са пазарувани всички групи от тази кошница, изразходваните средства за покупка са нараснали с 4.6%.
Млечни изделия
Същата тенденция, но с по-висок интензитет, т.е. с по-голямо увеличение на цената, определя покупките в кошницата на сирената и кашкавалите. През последния годишен период - до ноември 2011 г., тя е нараснала с близо 12%.
Белите сирена са втората по значимост група в кошницата на млечните изделия с дял от общите разходи за покупка в нея от близо 27%. Пред тях са само киселите млека - с дял от 30%, които имат по-голяма честота на пазаруване и консумация.
В групата на белите сирена потреблението в обем се е свило с 0.9%, като същевременно парите за покупка са нараснали с 10.2%. Това се обяснява изцяло с по-високата средна цена на килограм. Тя расте с 11.3% (от 4.49 над 4.99 лв.).
Бяло сирене
В условия на растяща ценова чувствителност по-високата цена на млечните изделия и особено при сирената води до спад в закупения обем. Динамиката на средната цена при сирената показва значителен и продължителен ръст от средата на 2010 до пролетта на 2011 г. След това тя се стабилизира на равнища от около 5 лв. за килограм. За сравнение, при млечните изделия като цяло цената продължава да расте с по-малки, но постоянни темпове до края на миналата година.
Домашно произведеното сирене заема малък дял от общото потребление – 5.6% от общия закупен обем. Част от домашното сирене е произведено от собствено стопанство на домакинствата, което е фактор за намаление на изчислената крайна цена на покупка.
Ако изключим този дял в оценката на средната цена, през годишния период до ноември 2011 г. основният ценови сегмент при покупка на сирене е в интервал от три до шест лева. Той държи 67% от закупените количества, но е намалял с 5% спрямо предишния годишен период. От друга страна, високите ценови сегменти поемат все по-значим дял от категорията – около една трета в стойност.
Глобална тенденция в общото потребление наред с развитието на модерната търговия и навлизането на т.нар. харддискаунтъри на пазара е растящият дял на собствените марки на веригите магазини. В групата на белите сирена обаче делът им е едва 1.6%. Той е много по-малък от дела на собствените марки общо в групата на млечни изделия (7.7%), което се определя главно от по-голямото им присъствие в групата на киселите млека.
.