За хубавото бяло саламурено краве сирене
Автор:
С какво се отличава бялото саламурено сирене от другите сирена?
Нашето сирене е от групата на т.нар. полутвърди сирена. Както подсказва и името му, то се съхранява и зрее в саламура. Друга важна част е характерният му вкус, следствие от използваните маи и закваски. България е известна с млечно- киселите си бактерии, които се изолират директно от природата и придават специфичния вкус на традиционните български млечни продукти.
Бялото саламурено сирене е по-солено. При него е важен балансът на солевото съдържание. Ако солта е по-ниска, сиренето омеква и вкусът му се влошава, а при по-високи нива продуктът става "тричав", т.е. с леко зърнеста и ронеща се структура.
По какво да познаем доброто или истинското бяло саламурено сирене?
Хубавото бяло саламурено сирене е умерено твърдо с леко еластична структура, т.е. реже се на добре оформени парчета, без да се рони или разпада.
Доброто сирене е гладко с единични шупли. Наличието на много шупли е признак на бактериално замърсяване или на лоша изработка.
Кравето сирене има млечено-кремав цвят. Прекалената белота се дължи на допълнително избелване с натурални или синтетични избелители.
И разбира се вкусът. Продуктът трябва да притежава богат букет, т.е. специфичен вкус и аромати, характерни за този вид сирене. Когато сиренето не е достатъчно зряло, то има по-скоро вкус на мляко.
Какво значи едно сирене да е зряло или не-зряло?
Зреенето на сиренето е аналогично с отлежаването при виното. Процесът на зреене протича като свежото сирене се остави на 10 градуса за 30 – 40 дни. При това протичат сложни ензимни процеси, които разграждат млечния казеин и образуват структурата на сиренето.
Не-зрелите сирена се втърдяват изкуствено за много по-кратък период. Такива сирена са по-евтини, имат вкус на извара и при температурна обработка се разтварят. Също така нямат този оформен вкус и аромат на сирене.
Споменахте цената. Високата цена винаги ли значи добро качество?
Съветвам хората да не купуват подозрително евтини сирена. Традиционното бяло сирене се произвежда от 7 л мляко и зрее 30-40 дни, което не позволява ниски цени на крайния продукт. Още повече, че има разлики в цената на суровото мляко според категорията. ОМК работи само със сурово мляко първа категория с добри показатели. Това гарантирна най-висока хигиена на производството и добрия вкус на сиренето.
Другият ми съвет е след всяка покупка да се проверява качеството, защото е възможно да има разлики в отделните партиди на производителя. Постоянното качество също е характеристика на едно добро сирене.
И накрая стигнахме до сирене "Верея", което е ново за българския потребител. С какво се отличава от другите марки на пазара?
"Верея" не е нов продукт. "Обединeна млечна компания" АД произвежда сирене от 1959 г., но през последните години основно изнасяхме нашите сирена на други пазари.
Сирене "Верея" се произвежда по оригинална българска технология на зреене и притежава всички качества, характерни за истинското бяло саламурено сирене - богат букет от вкус и аромат, умерено твърдо, с гладка неронлива структура.
2 коментара
Добавяне на коментар
За да коментирате, моля влезте в профила си или се регистрирайте.
. Уеб разработка на